La ricetta del cous-cous
• 800g di carne d’agnello
• 450g di cous-cous
• 100g di fave fresche
• 50g di ceci
• 50g di uvetta passa
• 3 zucchine
• 2 pomodori
• 2 cipolle
• 2 carote
• 40g di samna
• 3 cucchiai di olio
• ¼ di cucchiaino di zafferano
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 mazzetto di coriandolo
• 1 cucchiaino di paprica
• 1 cucchiaino di pepe di cajenna
• sale

Preparazione
Lavate i ceci e lasciateli a mollo nell’acqua per 24 ore. Tagliate la carne di agnello in grossi pezzi e mettetela nel recipiente inferiore dell’apposita pentola per cuocere il cous-cous (couscousier). Unitevi le cipolle mondate e tritate, i ceci scolati, le carote pulite e tagliate a fette, l’olio del pepe macinato al momento lo zafferano e coprite d’acqua, lasciando cuocere a fuoco molto moderato per un’ora circa. Trascorso questo tempo, salate. Inumidite il cous-cous secondo le indicazioni della ricetta di base mettetelo nella parte superiore del couscousier e lasciatelo cuocere a vapore per trenta minuti circa. Poi toglietelo e bagnatelo e aggiungete allo stufato l’uvetta sciacquata, le fave, i pomodori tagliati, le zucchine affettate, il prezzemolo e il coriandolo tritato. Lasciate cuocere ancora per 10 minuti a fuoco moderato. Preparate una salsa con il pepe e la paprica in modo da renderlo piccante. Versate il cous-cous in una grande ciotola e mescolate bene in modo che possa sciogliersi. Disponetegli sopra le verdure e la carne, bagnate il fondo di cottura e infine portate in tavola servendo la salsa a parte.


La ricetta delle kafta al sugo di pomodoro
• 600g di carne magra macinata
• 3 cipolle
• 2 pomodori freschi
• 1 scatola di pomodori pelati
• 1 tubetto concentrato di pomodoro
• 3 spicchi di aglio
• 1 rametto di coriandolo
• ½ bicchiere di extravergine d’oliva
• ½ cucchiaio di cumino
• ½ cucchiaino di paprika dolce
• Pepe a piacere
• Sale

Preparazione
Tritate una cipolla e del coriandolo e amalgamare con la carne come si fa per le polpette, aggiungere un po’ di cumino, sale, pepe e paprika dolce. Tagliare le altre due cipolle e l’aglio a pezzettini e farli soffriggere nell’olio. Aggiungere i pomodori interi e i pomodori freschi tagliati a pezzi, speziarli con cumino, pepe, coriandolo, sale e il concentrato di pomodoro.
Mescolare bene e aggiungere un po’ di olio extravergine d’oliva. Lasciar cuocere a fuoco lento finché si riduca un po’ la salsa. Fate delle piccole palline con la carne tritata e aggiungetele alla salsa. Lasciar cuocere e assaggiare controllandone la cottura.
Gnocchi con la salsiccia
• zucchine
• cipolle
• peperoni
• patate
• sugo di pomodoro
• carne (salsiccia)
Prima bisogna sciacquare con dell’acqua le verdure poi tagliarle. Farle soffriggere insieme al sugo di pomodoro e alla carne tagliata a fine. Nel frattempo si preparano gli gnocchi schiacciando le patate e appallottolando un po’ di impasto. Dopo averlo cotto per circa 30 minuti si aggiunge il sugo agli gnocchi.